Aceite de oliva virgen extra ecológico de producción limitada, procedente exclusivamente de aceitunas picuales cosechadas en envero temprano en la finca “el vicario” propiedad de la empresa. Olivar de entre 15-30 años de edad, marcos de 7 x 5 m, regadío por goteo deficitario. Terrenos arcillosos de mayor espesor con muchas piedras en la parte central de la finca.
RECOGIDA
Desde mediados de octubre a mediados de noviembre.
PRODUCCIÓN
Extracción en frío 2 fases. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 65-75% aun verdes.
VARIEDADES
Picual
ZONA
Finca el vicario, Desierto de Tabernas (Almería)
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO Y SENSORIAL:
COLOR/ASPECTO
A la vista del color este aceite es de verde intenso a dorado en reflejos, limpio de filtración.
PERFUME/BOUQUET
En nariz es de frutado medio-alto, con aroma a hierba recién cortada, hoja, tallo e higuera en menor intensidad, es persistente y armónico. Los verdes destacan sobre las frutas.
SABOR/SENSACIÓN BUCO-TÁCTIL
En boca es algo astringente con gran carácter y personalidad, su amargor es medio y el picor aparece pero menos pronunciado. Es retrogusto deja sensación de lechuga fresca y clorofila con recuerdos vagos del amargor.
MARIDAJE
Muy recomendable para ensaladas, pan con tomate, guisos y salsas, gazpacho y salmorejo e incluso las frituras a las que da un sabor excepcionalmente agradable y sedoso. Es un aceite de muy alto valor organoléptico, pese a ser de muy alta calidad se puede guisar y freír con él gracias a la variedad que contiene un alto valor de ácido oleico (77-80% del total) y en polifenoles y antioxidantes (550-900 mg/kg). Dada su alta estabilidad puede ser conservado entre 20-24 meses en buenas condiciones.