Este plato es típico de los pueblos costeros de la provincia, donde los productos del mar son de gran calidad.
Durante algún tiempo fue protagonista en las cartas de los restaurantes de Almería, especialmente de la capital en torno a los años 70. Adoptó su nombre de “bouillabaise”, una receta de la cocina francesa muy presente en Marsella. Los mariscos son esenciales en esta sopa, fundamentalmente el rape, la gamba blanca, mientras que el tercer ingrediente puede ser almeja o chirla.
Su origen, como se puede deducir, tiene lugar en los barrios de pescadores. Según cuentan, solía elaborarse cuando, a la vuelta de la faena, el pescado no se había vendido en su totalidad. Con el excedente, se preparaba una sopa, de ahí que haya una mezcla de tres variedades. La preparación puede resultar algo compleja, pero nada que no se pueda aprender con un poco de práctica y buena disposición.
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Ingredientes:
- 1L de caldo (1,5L de agua, 1 zanahoria, media cebolla, 1 ramita de apio, 1 rodaja de limón, pimienta y laurel)
- 400 g de rape
- 400 g de gamba blanca
- 300 g de chirlas o almejas
- 200 g de guisantes frescos (o 50 congelados)
- 1 pimiento morrón
- Mahonesa: Un huevo, sal, limón/vinagre y 200 g de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
1. Se cocina el caldo durante 40 minutos, se cuece el rape en él y se añade un poco de sal. Las almejas o chirlas y las gambas se cuecen por separado en agua con sal.
2. Se cuelan los caldos, se añaden juntos en una cazuela con el jugo de las cabezas de las gambas.
3. Se añaden al caldo el rape troceado en tacos, las gambas, las almejas, los pimientos y los guisantes y se pone la mahonesa.
