Aceite de oliva virgen extra ecológico de producción limitada, procedente exclusivamente de aceitunas arbequinas cosechadas en envero temprano en la finca “el vicario” propiedad de la empresa. Olivares de entre 10 y 25 años de edad de nueva plantación en marcos de 7 x 5 m, regadío por goteo.
RECOGIDA
Desde mediados de octubre a principios de noviembre.
PRODUCCIÓN
Extracción en frío 2 fases. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 75-80% aun verdes.
VARIEDADES
Arbequina
ZONA
Finca el vicario, Desierto de Tabernas (Almería)
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO Y SENSORIAL:
COLOR/ASPECTO
A la vista del color este aceite es de un color dorado intenso, con reflejos verdes, filtrado.
PERFUME/BOUQUET
En nariz es muy frutado, con aroma a almendras frescas y frutas a media madurez en menor intensidad, todo en un conjunto armónico.
SABOR/SENSACIÓN BUCO-TÁCTIL
En boca es dulce y envolvente, su amargor es casi nulo y el picor está algo más marcado. Deja una sensación vegetal impregnada en el paladar muy persistente, duradero pero agradable.
MARIDAJE
Recomendable para postres, naranjas con aceite, salsas, pescados y mariscos, siempre usado en crudo o a baja temperatura para su mayor disfrute organoléptico. Pese a ser una variedad mas bien poco estable, nuestra arbequina tiene niveles de polifenoles de entre 350-450mg/kg lo cual lo hace mucho mas estable en conservación y mas potente de lo habitual en sabor.