Aceite de oliva virgen extra ecológico de producción limitada, procedente exclusivamente de aceitunas hojiblancas cosechadas en envero temprano en la finca “el vicario” propiedad de la empresa. Olivar de entre 20-30 años de edad, marcos de 7 x 7 m, regadío por goteo deficitario. Terrenos calcáreos ubicados en las lindes de la finca.
RECOGIDA
Desde finales de octubre a mediados de noviembre.
PRODUCCIÓN
Extracción en frío 2 fases. Únicamente con aceitunas en envero muy temprano, 60-70% aun verdes.
VARIEDADES
Hojiblanca
ZONA
Finca el vicario, Desierto de Tabernas (Almería)
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO Y SENSORIAL:
COLOR/ASPECTO
A la vista este aceite tiene un color dorado intenso muy limpio de filtración.
PERFUME/BOUQUET
En nariz es potente y amplio, con notas de tomate a media madurez, manzana verde y plátano, enriquecido con notas de pimienta negra, salvia, menta y basilisco menos evidentes.
SABOR/SENSACIÓN BUCO-TÁCTIL
En boca es suave y envolvente con notas vegetales de lechuga y almendras. Relación entre Amargo y Picante equilibrada y elegante. El picor está más presente y es tardío y no muy persistente.
MARIDAJE
Muy recomendable en ensaladas verdes, tostadas, queso fresco, salsas de carne, sopas frías, salmorejo, ajo blanco. Y en general para uso a baja temperatura o en frío, es un aceite de muy alto valor organoléptico, la variedad muestra una estabilidad media que unida a la temprana recolección da a este aceite una vida más larga de lo habitual. Su contenido en polifenoles oscila entre 450-700mg/kg según lote o añada.